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敬老の日のお祝い料理の献立!柔らかくて簡単で豪華なメニューは?

投稿日:2017年6月12日 更新日:


今年の敬老の日は、93歳のおばあちゃんに手料理でもてなしてあげたいなと考えています。
93歳にもなると、外食もなかなか大変だし、固いものはあまり食べられないのでどこへ連れて行けばいいのか難しいのです。
なので、今年は家族みんなでおばあちゃんを囲んで、おばあちゃんに喜んで食べてもらえるような、柔らかくて、美味しくて、簡単なレシピを考えてみました。

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敬老の日のお祝いは、柔らかくて簡単で美味しい手料理でおもてなしを

敬老の日と言えば、9月ですね。
9月の旬の食材はお野菜ならカボチャやナス、里芋、レンコンなどがあります。
旬の食材を使って、美味しくて柔らかい、おばあちゃんが喜んでくれるレシピはどんなものがあるでしょう?

カボチャのそぼろあんと焼きサバとろろごはん


旬の美味しいカボチャを柔らかく煮て、とろみのあるそぼろ餡かけで頂くのはいかがですか?
そぼろ餡かけにほんの少し生姜を足すと、身体も温まっておすすめです。

献立は、焼きサバをほぐし、とろろと野沢菜を載せた丼ぶりと、茶わん蒸し、茶わん蒸しの鶏肉はササミにして、余ったササミと三つ葉で薄味のお浸しを添えると立派な献立になります。

●カボチャのそぼろあん
【材料(4人分)】
・カボチャ・・・半分皮を所々残しながら剥き、一口大の乱切りに
・鶏ひき肉・・・150g
・だし汁・・・1カップ
・みりん・・・大さじ1
あんかけ
・水・・・1カップ
・醤油・・・大さじ12/1
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・塩少々
・片栗粉・・・大さじ1
・おろし生姜・・・小さじ1

【作り方】
1、カボチャをだし汁とみりんで柔らかくなるまで落とし蓋をして煮る。水気が足りなくなったら水を足す。
2、別のお鍋に餡かけの材料の片栗粉以外を煮立たせて、鶏ひき肉を入れ、アクを取りながら煮る。
3、火が通ったら、片栗粉を同量の水で溶いて2に入れ、とろみをつけ、おろし生姜を加える
4、1のカボチャに3の餡をかけたら出来上がり

●焼きサバとろろごはん
【材料(4人分)】
・塩サバ・・・半身2切れ
・山芋・・・1本
・野沢菜漬け・・・適量 刻んでおく
・もみ海苔・・・適量
・白だし・・・大さじ2

【作り方】
1、塩サバを焼いて、骨を取り、身をほぐす
2、山芋を摩り下ろし、白だしで味を付ける
3、炊き立てのご飯に1の塩サバ、2の山芋、刻んだ野沢菜漬けを盛り付ける
4、3にもみ海苔を載せてできあがり

白身魚の蕪蒸しと豆腐ステーキきのこソース


この献立は、娘が歯科矯正で固い物が食べられない!と言うときに作って、「おばあちゃんにもぴったり!」と思ったメニューです。
これに、フワフワの納豆オムレツを足しました。
豆腐ステーキは栗原はるみさんのレシピです!お豆腐が立派なメインディッシュになります。

●白身魚の蕪蒸し
【材料(4人分)】
・白身魚(甘鯛、金目鯛、たらなど)・・・300g
・蕪または大根・・・蕪なら3個ほど、大根なら1/2本
・塩・・・少々
・卵白・・・1個
・酒・・・大さじ1
・かいわれ菜・・・少々
(A)
・だし汁・・・1カップ
・みりん・・・大さじ1
・薄口しょうゆ・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・少々
・片栗粉・・・大さじ1 同量の水に溶いておく

【作り方】
1、白身魚に酒を振り、塩を振って耐熱皿に並べラップをして、電子レンジ600Wで約2分加熱する
2、蕪または大根を摩り下ろし、軽く水気を切って、泡立てた卵白と塩少々と混ぜ合わせる
3、盛り付け用の器に1の白身魚を皮目を上にして並べ、上からこんもりと2を乗せる
4、(A)の材料をひと煮立ちさせ、3に注ぎ入れる
5、4にラップをかけ、電子レンジ600Wに3分かける
6、彩りにかいわれ菜を乗せてできあがり

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●豆腐ステーキきのこソース(栗原 はるみさんレシピ)
【材料(4人分)】
・絹ごし豆腐・・・2丁
・しいたけ・・・4枚
・えのきだけ・・・1袋
・しめじ・・・1パック
・にんにく(すりおろす)・・・1片
・薄力粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ2
・長ネギ・・・1/2本 小口切り
(A)
・だし汁・・・1カップ
・しょうゆ・・・大さじ21/2~3
・砂糖・・・小さじ1
・みりん・・・大さじ1
(B)
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・大さじ1

【作り方】
1、絹ごし豆腐をペーパータオルに包んで耐熱皿におき、電子レンジ500Wに2分かける。
ざるにあげて少しおき、水気をよく切って1丁を4つに切る
2、しいたけはいしづきを取って1㎝の細切りに、えのきだけは根元を切ってざく切りにする。
しめじは石づきを取って小房に分ける。
3、豆腐の水気を拭いてニンニクをつけ、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱して豆腐を入れ、全ての面に焼き色を付ける。
4、(A)を煮立てて2のキノコを入れ、ひと煮して(B)の水溶き片栗粉でとろみをつける。
5、3の豆腐を器に盛り、4のきのこソースをかけて長ネギを飾る。

●フワフワ納豆オムレツ
【材料(4人分)】
・納豆・・・1パック 添付の出汁醤油と混ぜておく
・アサツキ・・・3本ほど 小口切り
・卵・・・3個
・マヨネーズ・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

【作り方】
1、卵を割りほぐし、納豆、アサツキと混ぜ合わせる
2、1にマヨネーズ、塩、コショウを加えてよく混ぜる
3、フライパンにサラダ油を熱し、一気に2を流しいれ、手早くかき混ぜながらフワフワにし、オムレツの形に整える

タコミンチのトマトソースパスタとアボカドのチーズグリル


うちのおばあちゃんは、実は洋食も大好き!9月はタコが旬なので、タコミンチのパスタはどうですか?
固いタコもフードプロセッサーでミンチにすると食べやすく、とっても美味しいんです。
付け合わせは柔らかいアボカドにとろけるチーズを載せてトースターでこんがり焼き目を付けるだけのアボカドのチーズグリルがおすすめです♪

●タコミンチのトマトソースパスタ
【材料(4人分)】
・タコ・・・500g
・玉ねぎ・・・半個 みじんぎり
・ニンニク・・・1片 みじん切り
・トマト缶・・・1缶
・オリーブオイル・・・適宜
・塩・・・適宜
・コショウ・・・適宜
・昆布茶・・・適宜
・パルメザンチーズ・・・すりおろす

【作り方】
1、タコは適当にぶつ切りにし、フードプロセッサーでみじん切りにする
2、フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。
3、続いて2にタコを足して炒め、トマト缶を入れて煮る
4、3に塩、コショウ、昆布茶で味を整え、オリーブオイルをたっぷり回しかける
5、表記通りに茹でたパスタを器に盛り、4のタコミンチトマトソースをかけ、パルメザンチーズをたっぷり振る

●アボカドのチーズグリル
【材料(4人分)】
・アボカド・・・1個
・とろけるチーズ(ピザ用)・・・適量
・乾燥パセリ・・・適量

【作り方】
1、アボカドは縦半分に切り、皮を剥いて、種を取り、1㎝幅にスライスする
2、1のアボカドを耐熱皿にキレイにならべ、上からとろけるチーズをたっぷりかけてトースターでこんがり焼く
3、パセリを振ってできあがり

 

まとめ

いかがでしたか?
今日はおばあちゃんが喜んで食べてくれる柔らかくて美味しい献立を考えてみました。
なにより、おばあちゃんを囲んで家族でお食事を頂く事が一番のおばあちゃん孝行だと思います。

普段聞けないおばあちゃんのお話しを沢山聞く日にしたいなと思います。

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